福島県福島市で熟成肉の焼肉|誕生日・記念日ディナー、接待・会食におすすめ
上質な肉の裏には、
職人の〝仕事〟がある。
肉への敬意こそ、焼肉の本質。



旨味を楽しむ
〝美味しい焼肉〟を
〝美味しい焼肉をお届けする〟。
福島県福島市置賜町の「炭火焼肉オムテソン」は、そんな想いのもと、こだわり抜いた上質な肉をご提供しています。質の良い素材を仕入れるのはもちろんのこと、焼肉という料理に対する揺るぎない哲学と、手間を惜しまない〝裏の仕事〟が美味しさの秘訣です。
熟成・磨き・たれの揉み込み具合など、一つ一つの仕込みを丁寧に行い、至極の逸品へと昇華いたします。頑張った日のちょっとした贅沢や、飲み会・ご宴会といったお集まり、ご家族揃ってのディナー、記念日・お祝いごとにもぜひ当店をご利用ください。
オムテソンが考える焼肉とは

最低30日
見る、触れる、見極める
熟成

最低30日
見る、触れる、見極める
熟成は真空包装して肉の水分を保ったまま旨味を高める「ウェットエイジング」を採用しています。最低30日、平均40日~50日間寝かせて、店主自らの手と目で熟成具合を確認。長年の経験と感覚により、その時最良と判断したものをお出しします。
手間をかけた作業こそが
肉の一切れ一枚に大きな価値を与える
磨き

手間をかけた作業こそが
肉の一切れ一枚に大きな価値を与える
口に入れた瞬間の食感をより良くするためには、肉の〝磨き〟が欠かせません。塊肉から筋を徹底的に取り除く、この手間暇をかけた作業により、とろけるような繊細な口当たりを実現しています。
焼肉は下味をつけて提供するもの
揉みだれ

焼肉は下味をつけて提供するもの
焼肉の味を決める要素の1つが〝揉みだれ〟。肉の旨味を引き出すため、酸味とのバランスを大切に、しっかりと味を付けて深みを加えています。上質な部位はさっとくぐらせ、ホルモンはしっかりと揉み込むなど、部位に応じた細やかな調整もこだわりの1つです。
お客様の手で焼くからこそ、
火は揺るがず、香りはふくらむ
炭火

お客様の手で焼くからこそ、
火は揺るがず、香りはふくらむ
熟成・磨き・揉みだれと並んで、必要不可欠なのが〝炭火〟です。焼肉はお客様自身で調理していただくもの。
だからこそ、当店では火力が安定していて扱いやすい「おが炭」を使用しています。
自家製にこだわる

深いこだわりが生む
じっくり煮込んだコムタンスープ
焼肉と一緒に召し上がっていただきたいサイドメニューも、
もちろん自家製でご用意しています。
例えば〝冷麺〟や〝コムタンスープ〟のベースとなるスープは、
丸鶏2羽と牛すじ5kg、様々な野菜をじっくり煮込んで旨味を抽出。
冷麺用は4時間、コムタンスープ用は5時間かけて仕込みます。
肉だけではない当店のこだわりの逸品を、どうぞご賞味ください。

タレも勿論、自家製で
グレープフルーツやレモンを使った自家製ダレは、爽やかな酸味が特長です。
部位に合わせて、味噌ダレとの食べ比べもお楽しみください。


上質な焼肉と手間暇かけた一品料理。両方を楽しむことでオムテソンの真価を知っていただけます。ゆっくりとお食事をお楽しみください。


