福島県福島市、福島駅で最高級福島牛、熟成肉の美味しい焼肉のランチ・ディナー
上質な肉の裏には、
職人の〝仕事〟がある。
肉への敬意こそ、焼肉の本質。



旨味を楽しむ
〝美味しい焼肉〟を
〝美味しい焼肉をお届けする〟。
福島県福島市置賜町、福島駅の焼肉屋「炭火焼肉オムテソン」は、そんな想いのもと、こだわり抜いた最高級福島牛の上質な熟成肉をご提供しています。福島牛は、県内で生産された肉用牛の中でも、脂肪交雑やサシのきめ細やかさなどに優れた黒毛和牛のみが認定されるブランド牛です。その品質はもちろん、リーズナブルに愉しめることも魅力の一つ。“地元の最高級品質の牛肉”をより多くの方に知っていただきたい。そんな想いを込めて、日々納得のいくお肉のみをご提供しています。
質の良い素材を仕入れるのはもちろんのこと、焼肉という料理に対する揺るぎない哲学と、手間を惜しまない〝裏の仕事〟が美味しさの秘訣です。
熟成・磨き・たれの揉み込み具合など、一つ一つの仕込みを丁寧に行い、至極の逸品へと昇華いたします。頑張った日のちょっとした贅沢や夜ご飯、一人焼肉はもちろん、女子会や飲み会・ご宴会といったお集まり、ご家族揃ってのディナー、接待・会食、記念日・お祝いごとにもぜひ当店をご利用ください。
オムテソンが考える焼肉とは

最低30日
見る、触れる、見極める
熟成

最低30日
見る、触れる、見極める
熟成は乾燥させて熟成するドライエイジングと違い、真空包装して肉の水分を保ったまま旨味を高める「ウェットエイジング」を採用しています。最低30日、平均40日~50日間寝かせて、店主自らの手と目で熟成具合を確認。長年の経験と感覚により、その時最良と判断したものをお出しします。最高級福島牛の上カルビや上ロース、上ハラミをはじめ、人気の牛タンも熟成させることで、噛むごとに溢れる深い旨味をご堪能いただけます。脂身もサラっとしており、軽い口溶けなのでお酒とも良く合います。
手間をかけた作業こそが
肉の一切れ一枚に大きな価値を与える
磨き

手間をかけた作業こそが
肉の一切れ一枚に大きな価値を与える
口に入れた瞬間の食感をより良くするためには、肉の〝磨き〟が欠かせません。塊肉から筋を徹底的に取り除く、この手間暇をかけた作業により、とろけるような繊細な口当たりを実現しています。
焼肉は下味をつけて提供するもの
揉みだれ

焼肉は下味をつけて提供するもの
焼肉の味を決める要素の1つが〝揉みだれ〟。肉の旨味を引き出すため、酸味とのバランスを大切に、しっかりと味を付けて深みを加えています。上質な部位はさっとくぐらせ、ホルモンはしっかりと揉み込むなど、部位に応じた細やかな調整もこだわりの1つです。
お客様の手で焼くからこそ、
火は揺るがず、香りはふくらむ
炭火

お客様の手で焼くからこそ、
火は揺るがず、香りはふくらむ
熟成・磨き・揉みだれと並んで、必要不可欠なのが〝炭火〟です。焼肉はお客様自身で調理していただくもの。
だからこそ、当店では火力が安定していて扱いやすい「おが炭」を使用しています。
自家製にこだわる

深いこだわりが生む
じっくり煮込んだコムタンスープ
焼肉と一緒に召し上がっていただきたいサイドメニューも、
もちろん自家製でご用意しています。
例えば〝冷麺〟や〝コムタンスープ〟のベースとなるスープは、
丸鶏2羽と牛すじ5kg、様々な野菜をじっくり煮込んで旨味を抽出。
冷麺用は4時間、コムタンスープ用は5時間かけて仕込みます。
肉だけではない当店のこだわりの逸品を、どうぞご賞味ください。

タレも勿論、自家製で
グレープフルーツやレモンを使った自家製ダレは、爽やかな酸味が特長です。
部位に合わせて、味噌ダレとの食べ比べもお楽しみください。


上質な焼肉と手間暇かけた一品料理。両方を楽しむことでオムテソンの真価を知っていただけます。ゆっくりとお食事をお楽しみください。


